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爆炒虾仁
【导读】爆炒虾仁是韩国菜谱之一，以虾仁为制作主料，爆炒虾仁的烹饪技巧以炒菜为主，口味属于微辣口感：红白相间，虾肉嫩辣，清爽利口。选用活虾为原料，用清水洗净虾体，去掉虾头、虾尾和虾壳。剥壳后的纯虾肉即为虾仁。虾仁菜肴因为清淡爽口，易于消化，老幼皆宜，而深受食客欢迎。

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虾仁的做法有多种，或清蒸，或油炸，那么今天吃货们想尝试什么样的做法呢，下面为大家介绍一道菜——爆炒虾仁，那么爆炒虾仁的做法是怎么样的呢，且看以下步骤：
食材
主料：虾仁600克
辅料：青豆150克 鸡蛋清30克
调料：大豆油75克 香油10克 辣椒粉5克 辣椒酱10克 料酒10克 盐6克 白砂糖5克 胡椒粉1克 大葱2克 味精5克 姜2克 淀粉(玉米)25克
爆炒虾仁的做法步骤：
1、虾仁用清水冲洗干净，捞出，控干，放入瓷盆内，加入蛋清、5克料酒、2克克盐、0.5克胡椒面、5克辣椒面、2.5克味精、10克淀粉、25克豆油，搅拌均匀同，腌渍20分钟 ；
2、 大葱去皮，洗净，剁碎；鲜姜去皮，洗净，切片 ；
3、 将鸡汤、5克料酒、4克盐、糖、0.5克胡椒面、2.5克味精、5克淀粉搅拌均匀，配成粉芡汁；
4、 再将豆油倒入锅内，烧至五成热时，放入虾仁 ，炸熟后，捞出，控油，待用 ；
5、 炒锅留底油25克，烧热，放入葱末、姜末、青豆、辣椒酱，煸炒均匀投入虾仁，倒入芡汁，翻炒几下，淋入芝麻油，出锅，入盘，即可。

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爆炒虾仁听起来给人以一种极为劲爆的感觉，殊不知她的营养价值也是极为丰富的，那么爆炒虾仁的营养价值体现在哪些方面呢？
虾仁：虾仁营养丰富，肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾肉中含有丰富的镁。
青豆：青豆富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用；青豆中富含皂角苷、蛋白酶...
鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌。 能量2667.3千卡、维生素B60毫克、蛋白质320.73克、脂肪125.36克、碳水化合物85.92克、叶酸42.64微克、膳食纤维21.48克、胆固醇3150毫克 、维生素A494.23微克 、胡萝卜素2206.28微克、 硫胺素0.7毫克、核黄素1.14毫克、烟酸35.38毫克、 维生素C0.14毫克、 维生素E101.74毫克 、钙3675.09毫克 、磷4630.42毫克、 钾4521.88毫克、钠32958.16毫克 、碘0.08微克、镁1639.6毫克、铁83.3毫克、锌28.71毫克、硒463.75微克、铜16.28毫克、锰8.58毫克

爆炒虾仁是一道平常但又诱人的家常菜，喜欢入味一点的筒子可以尝试在家做上一道哦。但要做出美味的爆炒虾仁手艺活要过关，下面一起看看爆炒吓人怎么做好吃。
1、虾的处理。虾开背的时候，可以先用剪刀将背部剪开，然后挑去虾虾，最后用刀背将虾肉拍拍松，这样虾肉口感更好也更利于后面凹造型。
2、时间。蒸虾的时候不要太长，大火烧开后蒸7-8分钟即可。
3、酱汁。先将虾肉放在黄酒和生抽中腌制，烹饪时用生抽、黄酒、盐、白糖做成酱汁调味。

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4、蛋液。做爆炒虾仁的时候可以将虾仁裹上蛋液哦，这样虾仁味道更香，而且口感更嫩滑。
5、去腥。常见的去腥方法有姜片和料酒，但其实你可以用柠檬提香，柠檬的清香气息能让这道爆炒虾仁更美味哦。

对于不同体质的人来说，在饮食方面是需要多加注意的，尤其是对海鲜类食品过敏的人来说，是万万食用不得的。

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那么究竟哪些人适合吃爆炒虾仁呢？
虾仁适合人群：一般人群均可食用
1、 中老年人、孕妇、心血管病患者、肾虚阳痿、男性不育症、腰脚无力之人尤其适合食用；
2、宿疾者、正值上火之时不宜食虾；患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人不宜吃虾；虾为动风发物，患有皮肤疥癣者忌食。
鸡蛋清适合人群：一般人群均可食用
患高热、腹泻、肝炎、肾炎、胆囊炎及胆结石的人应忌食或少食为好；婴儿不宜吃鸡蛋清。

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虾仁食疗作用：虾仁具有补肾壮阳、健胃的功效，熟食能温补肾阳；凡久病体虚、短气乏力、面黄肌瘦者，可作为食疗补品，而健康人食之可健身强力；虾仁以酒浸炒，可治肾虚下寒、阳痿不起、遗精早泄等症；生虾仁捣烂外敷，可治脓疮。
青豆食疗作用大豆味甘、性平，入脾、在肠经；具有健脾宽中，润燥消水的作用；主治疳积泻痢、腹胀羸瘦、妊娠中毒、疮痈肿毒、外伤出血等。
鸡蛋清食疗作用：鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，补充优质蛋白质，护肤，美容，有助于延缓衰老。

相信大家都知道，吃虾，吃海鲜是比较多讲究的，一些食物如果和虾仁一起吃可能会令身体出现问题哦。下面一起看哪些食物不能和虾仁同台吃饭！
啤酒不能和虾仁一起吃，这样会诱发痛风
吃海鲜的时候是不能喝啤酒哦，虾仁和啤酒一起吃的话，会令身体内的尿酸含量迅速升高哦，如果你的体内尿酸含量刚好很高的话，就越容易导致痛风呢。
另外，吃爆炒虾仁的时候一定要保证虾是新鲜的哦，而且要充分煮熟，否则可能会出现食物中毒的情况呢，毕竟虾中含有很多细菌呢。
最后妈网百科提醒一句哦，爆炒虾仁不能隔夜吃。海鲜类食物隔夜吃会产生有毒物质呢，吃了之后会损伤肝脏哦。另外，鱼类、青菜也不能隔夜吃，长期吃隔夜吃这些食物，可能会致癌。